1、什么是高压锅烹饪

高压锅是一种能够将内部压力提高，从而使水热温度升高的烹饪工具。在高压状态下，水的沸点和蒸汽产生速度都会升高，从而能够更快速且更高效地烹饪食材。

2、排骨和冬瓜应该用高压锅压多久

用高压锅来烹饪排骨和冬瓜，一般需要根据具体情况来决定压力参数和时间。一般情况下，5至10分钟左右的高压烹饪时间即可达到较好的烹饪效果。

如果您想要更加嫩滑的排骨和冬瓜，可以将高压锅的压力参数调整到最高，并将烹饪时间延长到15至20分钟左右。但如果烹饪时间太长，则可能会导致食材过度软烂，口感变差。

3、高压锅下的排骨和冬瓜能够保留多少营养

使用高压锅烹饪排骨和冬瓜，能够更好地保留食材内部的营养成分。在高压状态下，食材的表面能够迅速形成一层保护膜，防止营养成分流失。同时，热能的高效利用也使得食材得到更充分的加热，从而能够更好地保留营养。

4、高压锅烹饪排骨和冬瓜的小贴士

在使用高压锅烹饪排骨和冬瓜之前，需要确保锅内加入足够的水分。同时，如果您想要加入其他配料，比如调味料等，最好是在高压锅烹饪的最后几分钟加入，以避免营养流失。

在高压烹饪之后，需要等待一段时间，直到锅内的压力完全消失，才能安全地打开锅盖。此外，如果您想要更好地保留排骨和冬瓜的风味，也可以在高压烹饪后，使用低温闷烤的方式进行最后的处理。